2020.12.15やりすぎちゃったけど、どうだろう？

基本的にお休みの日しか色々出来ないじゃ無いですか。

私、休日週末だし。

で、今度の週末にやろってそのままにした挙句がこれ


明らかに干され過ぎです・・・

大根干してく過程に加齢を感じるのは私だけでしょうか？

まぁ気を取り直して。

覚書

大根10本位に

米ぬか　1キロ

粗塩　400ｇ

ザラメ　400ｇ

昆布　40ｇ

鷹の爪小口切り　5～6本

くちなしの実　　5～6個

今回半分だから、この半量位


全部混ぜて


簡単混合ぬか。

漬物用ビニール入れた器（今回はナベ）


下地にさくさくと、放り込んで


大根、ぎゅうぎゅうと


更に詰めて、力任せに押し付けて


複数段の時は以下繰り返し。

で、ビニールの空気極力抜きつつ閉じて蓋


遮光の新聞紙かけて、重石して・・


埃除けのビニールして、冷暗所に放置


さて、これで2～3週間したら水が上がって来て沢庵が出来てるはず。

大根の水分抜きすぎとか、ぬかが多すぎのが心配ですが。

冬の保存食と言ったら、漬物でしょう。

 

鋸屋